Definición del puesto

Organizar, supervisar y controlar las tareas de fregado y limpieza de la vajilla, el menaje, los útiles y la maquinaria de cocina y restaurante, coordinando al equipo de friegaplatos y garantizando los estándares de higiene, calidad y servicio.

Funciones y responsabilidades

Organizar, supervisar y coordinar al equipo de platería, distribuyendo tareas y turnos y asegurando el correcto desarrollo del servicio.
Supervisar el fregado y la limpieza de la vajilla, la cristalería, la cubertería, el menaje, los útiles y la maquinaria de cocina.
Supervisar la carga, la descarga y el correcto funcionamiento de los lavavajillas, informando con rapidez de cualquier incidencia técnica.
Garantizar el lavado a mano de los artículos específicos y delicados (porcelana, piezas de gran tamaño, etcétera).
Asegurar que haya suficiente vajilla, cristalería y utensilios limpios en todo momento, especialmente durante los servicios de mayor ocupación y en eventos y banquetes.
Controlar el almacenamiento y la correcta disposición de los platos, vasos, utensilios y equipo limpio.
Gestionar el stock de productos de limpieza y químicos, su dosificación y los pedidos, participando en el control de aprovisionamientos.
Participar en el control del inventario de vajilla y menaje, informando de roturas, mermas y necesidades de reposición.
Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria (APPCC), la desinfección y el orden de la zona de cocina, y la retirada periódica de residuos.
Garantizar el correcto uso y mantenimiento de la maquinaria y las instalaciones de la zona de fregado.
Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y los procesos del área de friegaplatos.
Colaborar en la formación, el acompañamiento y el desarrollo del personal a su cargo.
Coordinarse con la cocina, el servicio de sala y el departamento de eventos para garantizar una operación integrada.
Cumplir y velar por los estándares de calidad del hotel (LQA y Forbes) y por los estándares de imagen e higiene profesional.

Requisitos

Experiencia previa en plonge, stewarding o cocina, preferiblemente en hoteles o restaurantes de 5*.
Experiencia en la coordinación o supervisión de equipos.
Conocimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria (APPCC).
Castellano imprescindible, se valorarán otros idiomas.
Capacidad de trabajo en entornos de alta exigencia y bajo presión.
Disponibilidad horaria adaptada a la operativa del hotel (turnos, fines de semana y festivos).
Rigor, responsabilidad y orientación a la calidad.

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Supervisor/a de Platería - Hotel 5*GL