- Avere il controllo totale del proprio rango o sala

- Dare il buon esempio ai commis e agli stagisti essendo rispettoso e di buone maniere

- Collaborare per le pulizie del ristorante, affinché la sala sia pulita e riordinata.

- Usare i prodotti di pulizia con parsimonia e nel modo adeguato, così come il corretto uso degli elettrodomestici e dei detersivi

- Riordinare e pulire i cassetti e i vani stoccaggio posate, tovagliato e materiale necessario al servizio di sala anche in altri piani della struttura

- Avere cura della manutenzione del materiale a lui affidato e avvisare il responsabile in caso di deficit numerico e/o rotture

- Inventariare periodicamente il materiale a lui affidato

- Programmare in modo logico e con la giusta priorità ai lavori giornalieri, settimanali, mensili, ecc.

- Rispettare e coordinare le tempistiche di cucina e il metodo di servizio per fare in modo di soddisfare al meglio i clienti e agevolare la cucina

- Conoscere i menù e il susseguirsi delle portate e i loro ingredienti

- Conoscere gli abbinamenti cibo-vino

- Conoscere i bicchieri adeguati per la tipologia del vino o bevanda che si andrà a servire

- Avere conoscenza dell’uso della mise en place adeguata al piatto in uscita

- Saper accogliere i propri clienti in maniera empatica e calorosa

- In assenza del sommelier, presentazione della carta dei vini

- In assenza del Maitre, presa in carico delle ordinazioni

- Presentazione e servizio dei piatti (incluse pratiche di sporzionatura da eseguire in sala)

- Deve sapersi muovere con rapidità tra la sala e la cucina ma in modo elegante e fiero e mai in affanno

Palazzo Utini

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