• Piloter l’ensemble de la production culinaire dédiée aux groupes, séminaires et événements (buffets, menus 3–4 plats, pauses séminaires, banquets), en garantissant cohérence, qualité et respect des délais.
• Concevoir, structurer et faire évoluer des offres culinaires adaptées à une clientèle affaires et événementielle, en mettant en valeur une cuisine moderne, alpine, de saison et rentable.
• Assurer une qualité constante à chaque étape (réception, préparation, cuisson, dressage), dans le respect des standards de l’établissement et des attentes clients.
• Organiser et optimiser la production en fonction des volumes, des contraintes logistiques et des impératifs de service, en anticipant les besoins humains et matériels.
• Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, extras), en instaurant un management structuré, bienveillant et orienté performance.
• Collaborer étroitement avec la direction F&B et les équipes commerciales et événementielles afin d’assurer une parfaite coordination entre la cuisine et les opérations.
• Superviser les achats, la gestion des stocks, les inventaires et les commandes fournisseurs, en veillant à l’optimisation des coûts et à la maîtrise du food cost.
• Mettre en place et contrôler les procédures de production (fiches techniques, grammages, process) afin de garantir régularité, productivité et rentabilité.
• Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la conformité des installations et des pratiques en cuisine.
• Être force de proposition dans l’amélioration continue de l’offre, des méthodes de travail et de l’organisation, dans une logique d’efficacité opérationnelle.
• Contribuer activement au projet de relance de l’établissement en apportant vision, créativité et engagement entrepreneurial.
• Veiller à maintenir un climat de travail positif, favorisant la communication, la cohésion d’équipe et la qualité de vie au travail.
