Dirigir y coordinar el funcionamiento integral de la cocina, garantizando la calidad de los platos, la correcta organización del equipo, el cumplimiento de normas higiénico-sanitarias y la rentabilidad del servicio.
Funciones:
- Supervisar la preparación, elaboración y presentación de los platos.
- Organizar y coordinar al equipo de cocina (cocineros, ayudantes y personal de apoyo).
- Diseñar y actualizar cartas, menús y escandallos.
- Controlar costes de materia prima y rendimiento de cocina.
- Gestionar pedidos, proveedores y control de stock.
- Garantizar el cumplimiento de normas APPCC e higiene alimentaria.
- Controlar tiempos de servicio y calidad durante el pase.
- Formar y motivar al equipo de cocina.
- Coordinarse con sala para asegurar un servicio eficiente.
- Supervisar limpieza, mantenimiento y correcto uso de maquinaria e instalaciones.
