VOTRE MISSION
Rattaché(e) au Directeur des
Opérations, et membre du Comité de Direction, vous définissez et déployez la
stratégie Food & Beverage en conciliant excellence opérationnelle,
satisfaction client, développement commercial et performance économique.
Véritable leader de terrain,
vous accompagnez vos équipes au quotidien, développez les revenus de chaque
point de vente et veillez à la cohérence de l’expérience proposée à nos
clients, dans le respect des standards Maison Albar Hotels.
Vous contribuez activement au
rayonnement de l’établissement sur la scène gastronomique et événementielle
niçoise.
VOS PRINCIPALES
RESPONSABILITÉS
1. Pilotage opérationnel et excellence du service
•
Superviser
l’ensemble des points de vente Food & Beverage : restaurant Taulissa, Café
Victoria, bars, petit-déjeuner, room service et restauration événementielle.
•
Garantir
une qualité de service irréprochable, une expérience client personnalisée et le
respect des standards d’un établissement 5 étoiles.
•
Assurer
une présence opérationnelle régulière sur le terrain, accompagner les équipes
pendant les services et intervenir dans les moments clés de l’activité.
•
Optimiser
les parcours clients, les organisations de service et la coordination entre les
équipes de salle, de cuisine, du bar et les autres services de l’hôtel.
•
Veiller
au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au
travail et des procédures internes.
2. Développement commercial et stratégie F&B
•
Élaborer
et mettre en œuvre une stratégie de développement du chiffre d’affaires pour
chacun des points de vente.
•
Développer
la clientèle extérieure, locale et internationale, afin de positionner les
espaces de restauration comme de véritables destinations niçoises.
•
Travailler
en étroite collaboration avec les chefs pour valoriser les identités
culinaires, la saisonnalité, les produits régionaux et les signatures
gastronomiques.
•
Développer
les ventes additionnelles, les offres de cocktails, les expériences exclusives,
les brunchs, les offres festives et les événements à forte valeur ajoutée.
•
Optimiser
la politique tarifaire, les cartes, le ticket moyen, les taux de captation et
les revenus par point de vente.
•
Collaborer
avec les équipes commerciales et marketing afin de renforcer la visibilité de
l’offre F&B et de fidéliser les clientèles de l’hôtel comme les clients
extérieurs.
3. Gestion financière et performance économique
•
Construire,
piloter et suivre les budgets annuels de chiffre d’affaires, de charges et de
résultat opérationnel F&B.
•
Analyser
les performances financières, identifier les écarts par rapport aux budgets et
mettre en place des plans d’action correctifs.
•
Maîtriser
les coûts matières, les ratios de personnel, les frais opérationnels et les
pertes, tout en préservant la qualité de l’expérience client.
•
Optimiser
les plannings, les effectifs et la productivité en fonction des prévisions
d’activité et de la saisonnalité.
•
Suivre
les indicateurs de performance : chiffre d’affaires, ticket moyen,
fréquentation, taux de captation, coût matière, masse salariale et rentabilité
par activité.
•
Garantir
la fiabilité des inventaires, des procédures de caisse, des contrôles de
gestion et du reporting à la Direction Générale.
•
Identifier
les leviers de croissance et proposer des initiatives permettant d’améliorer
durablement la contribution du département F&B au résultat de l’hôtel.
4. Management et développement des équipes
•
Encadrer,
fédérer et faire progresser les équipes d’encadrement et les collaborateurs du
département Food & Beverage.
•
Définir
les objectifs individuels et collectifs, accompagner les managers et instaurer
une culture de la performance et de la responsabilisation.
•
Participer
au recrutement, à l’intégration, à la formation et à la fidélisation des
talents.
•
Développer
la polyvalence, les compétences commerciales et la culture du service au sein
des équipes.
•
Anticiper
les besoins en ressources humaines en tenant compte des variations d’activité
et des contraintes saisonnières.
•
Favoriser
un environnement de travail exigeant, respectueux et collaboratif.
5. Coordination et rayonnement de l’établissement
•
Travailler
en étroite collaboration avec la Direction Générale, les chefs, les équipes
Hébergement, Commerciales, Marketing et Finance.
•
Participer
à la définition des offres et des événements permettant de renforcer
l’attractivité du Victoria.
•
Développer
les relations avec les partenaires locaux, les producteurs, les fournisseurs et
les acteurs du tourisme niçois.
•
Contribuer
aux projets d’évolution de l’offre, aux ouvertures saisonnières, aux animations
du rooftop et aux événements de l’établissement.
•
Porter
les valeurs de Maison Albar Hotels et contribuer au rayonnement de la marque
sur la Côte d’Azur.
